#美食疗愈旧时光#
在我的记忆里，锅贴就是没包完整的饺子，一掀开锅盖，肉馅的油汤从饺子皮边溢出来，呲啦啦地作响，香气四溢。
读书时，学校旁边一条小弄堂里有个老太太开了家点心店，卖锅贴和生煎。她的锅贴与别家不同，是四角的，金灿灿一锅，远看像一盘花。不晓得是不是因此她的生意特别火，反正那脆脆香香又好看的锅贴我直到现在都记得。
在网上搜了几种包法，貌似这是最相似的了，可惜出锅时把最好吃的锅巴部分铲碎了，不过，幸好味道还不错!
葱、香菜切成碎末。
黑猪肉馅里加入5大勺料酒、2勺老抽、一小勺黄豆酱，把切好的葱和香菜碎、姜末加入，搅拌均匀。盐可以根据自己的口味酌情添加。
开始包锅贴。先对折，捏紧两端。
再把另两端分别捏好。
我的经验是馅料不要太满，比包饺子要少1/3为宜。
1.平底锅加入食用油，因为我没用不粘锅，所以油倒得略多些。，基本是铺满锅底。 2.把锅贴码放在锅里，中火煎3分钟。 3.倒入小半碗水，加锅盖，改小火焖8分钟。 4.水将烧尽时，再加入小半碗水，继续焖8分钟。
用一小勺面粉调成糊，加入锅中，继续加盖、小火焖。
待面糊煎成锅巴时，即可出锅。
1.黑猪肉馅我选的是肥瘦3：7的，略有些肥肉，加上料酒加得比较多，馅儿就不会柴。
2.黄豆酱可以提鲜，还能起到些许生粉的作用，保持馅料鲜嫩。