巧克力戚风

巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   奶锅中倒入食用油、可可粉、巧克力币

2. 第2步.

   隔水加热，一边加热一边搅拌，使液体混合均匀

3. 第3步.

   混合均匀后取出，加入冷藏过的牛奶，搅动过程中，巧克力液体会变浓稠

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌，避免面粉出筋。此时面粉会成团

5. 第5步.

   蛋黄一个个加入，每一次加入都混合均匀后再加入下一个，这时建议使用刮刀，进行压拌，避免面粉出筋

6. 第6步.

   全部混合均匀后会变成浓稠的面糊，比一般戚风面糊浓稠一些

7. 第7步.

   蛋白打至湿性发泡

8. 第8步.

   取三分之一蛋白与巧克力面糊混合均匀，用翻拌的方法混合。这一步一定要混合均匀，以便后面与大量蛋白混合

9. 第9步.

   将混合好的巧克力面糊倒回蛋白中

10. 第10步.

    再用翻拌的手法混合均匀

11. 第11步.

    倒入戚风模具中，双手四指抠住模具边缘，拇指按住烟囱桶，轻轻在桌上震一下，再放入烤箱

12. 第12步.

    取出倒立冷却，再切分食用

13. 第13步.

    成品图