酸辣口感，有肉但不会腻，酸辣味更能盖住牛肉原有的膻味，金针菇更有嚼头。
首先我们来准备配料，取两瓣蒜切成蒜末，一小块生姜拍散切成末。放置一旁备用。
取小米椒和杭椒各一颗，切成辣椒圈，备用。
金针菇洗净，然后切掉根部。压散，或者用手撕开也可以。我觉得压散稍微方便一些。
烧一锅清水，水开后下入金针菇，焯熟后控干水，铺在碗底。如果不知道怎样算焯熟，那就稍微多煮一会吧。水开后煮一分钟就可以了。
另起一锅清水，或者也可以用刚才焯金针菇的水。将肥牛卷焯熟。这一步主要的目的是将肥牛卷中的血水焯出，不然一会做出的酸汤肥牛汤底会比较浑浊。
热锅凉油，然后下入姜蒜末小火煸炒，炒出香味。然后在下入约三勺黄灯笼辣椒酱，这个辣酱非常辣，能吃辣的童鞋也要量力而行。同样小火煸炒下，炒出香味。
然后加入一大碗清水，水烧开后我们进行调味。加入一小勺盐，因为黄灯笼辣椒酱本身盐分很高，我们可以先尝下汤底再考虑加多少盐，接下来加入一勺白糖提鲜，少许白胡椒粉，两勺料酒。
接下来下入焯好的牛肉卷，开大火烧开。因为肉片比较薄，所以不建议多煮，汤底烧开就可，毕竟牛肉卷已经焯熟了。
在出锅前淋入两勺白醋，然后将肥牛铺在金针菇上，倒入汤底。
铺好事先准备好的辣椒圈，然后烧些热油，泼在辣椒圈上，激发出辣椒的香味。
一份酸辣可口的酸汤肥牛就这样完成啦！怎么样，是不是很简单没有难度？这个周末就在家试试吧！
来张嘴，给你吃一口~