*湯種！可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈，保水性高、延緩老化、口感非常好。
*湯種！是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。
然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
*湯種！基本上是用 1份的高筋麵粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），涼後就可以使用了（我多數放隔夜）。
*我做的吐司喜歡加湯種，因為要做（全素）（純素）的、少了蛋、奶粉、牛奶、奶油所以更需要湯種來補助，做的吐司到隔天一樣會是柔軟的^_^
| 高筋麵粉 | 30 |
| 水 | 150 |
高粉跟水混合拌勻
拌勻到沒有顆粒
放在瓦斯爐上開小火煮（人不可以走開手要一直動）
開始要變濃稠了（手要一直動哦）
手要一直拌哦！開始有紋路了，溫度差不多是65度了哦！ 📌📌📌關火、關火、關火
當然如果你有溫度計是最好的啦！ 如果憑直覺，當用攪拌棒麵糊時出現紋路，麵糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種製作成功，夠簡單吧！😂
我的秘密武器😂冰塊跟水，將完成的湯種冷卻
等攪拌涼了用保鮮膜包起來拿去冰，這樣就完成了湯種。（麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦！） 下一篇：天然酵母製作老麵糰
*湯種可以事先做起來備用
*做好的湯種不要超過五天
*水可以用牛奶、豆漿來代替