南瓜奶豆

南瓜奶豆的做法步骤

1. 第1步.

   去皮南瓜切成小块。

2. 第2步.

   冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。

3. 第3步.

   用勺背按压过筛，得到细腻的南瓜泥。

4. 第4步.

   倒入25g奶粉。

5. 第5步.

   拌匀，让奶粉和南瓜泥充分混合。

6. 第6步.

   把8g细砂糖加入分离的蛋清中。 注意搅拌碗要无水无油，并且蛋清中不能夹杂有蛋黄，否则会打发失败。糖有助于打发稳定性，不建议去掉。

7. 第7步.

   挤入几滴柠檬汁去腥提鲜，增加风味。

8. 第8步.

   用电动打蛋器搅打至蛋清出现明显纹路后，加入12g玉米淀粉。

9. 第9步.

   继续打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白糊带出直直的尖角。

10. 第10步.

    把蛋白糊拌入南瓜糊中。

11. 第11步.

    用翻拌、切拌的方式拌匀。 注意不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

12. 第12步.

    迅速倒入裱花袋中。

13. 第13步.

    在袋嘴剪出一个小口。

14. 第14步.

    平底锅刷一层薄油，先不忙着开火。

15. 第15步.

    快速的在锅里挤入小豆豆。

16. 第16步.

    挤完豆豆后再开小火，盖上锅盖焖煎至底部凝固微黄。

17. 第17步.

    挨个翻个身子。

18. 第18步.

    继续小火煎至两面微黄，就可以出锅咯~ 一次吃不完的，可以密封装罐，两三天内吃完。注意尽量不要接触到空气，否则会受潮变软影响口感。