汤种肉桂卷

汤种肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   提前制作汤种：面粉与水搅拌均匀，一边加热一边搅拌，至65度左右关火，表面盖上保鲜膜，降到室温后使用（冰箱冷藏保存两天内用完）

2. 第2步.

   提前2小时浸泡葡萄干

3. 第3步.

   搅拌缸中倒入除黄油外的材料，注意酵母不要碰到糖和盐，厨师机先一档混匀材料，再转中速搅拌至面团成团并起筋，加入黄油，慢速混匀再转中速搅拌至扩展状态。

4. 第4步.

   将面团表面滚圆，放入涂少许油的盆中，盖上保鲜膜，32度发酵约40分钟左右，至面团发至两倍大。

5. 第5步.

   发酵好的面团取出排气，案板上撒一点手粉防粘，将面团从中间向两边擀开，擀成厚薄均匀、大约25*44厘米的长方形大面片。

6. 第6步.

   翻面，使得面团光滑面朝下，最下面边缘压薄，面片上刷一层水，均匀撒上糖、肉桂粉，下边缘留出两三厘米左右不要撒，再撒上葡萄干，从上往下小心卷紧，收口捏紧。

7. 第7步.

   稍稍整理一下，用利刀切分8等份。

8. 第8步.

   筷子沾些高筋面粉，在每个面团中间压一下，使得面团呈现蝴蝶形状（这一步和中式花卷一样哈）

9. 第9步.

   整形好的面团38度二发至两倍大，大约40分钟，表面刷一层薄薄的的蛋液，放入180度预热好的烤箱，烘烤15分钟左右。

10. 第10步.

    淋上糖霜撒上杏仁片装饰，就可以享用啦！