云朵般的老面（20%）馒头

云朵般的老面（20%）馒头的做法步骤

1. 第1步.

   面粉50克，酵母0.5克，水50克，混合搅匀密封室温或冷藏发酵至表面起泡泡即可使用。

2. 第2步.

   老面取20克加水化开，加其它材料混合揉成光滑面团

3. 第3步.

   密封发酵，里面布满气泡。（这是室温16度发酵了11小时）

4. 第4步.

   取出面团排气揉匀整形分剂子，室温醒发15-30分钟（今天室温15度30分钟）明显变大。

5. 第5步.

   水开上汽蒸10分钟

6. 第6步.

   出锅

7. 第7步.

   可以撕开一片一片，洁白松软如云朵！

8. 第8步.

   可以做4个小花卷

9. 第9步.

   或者做5个包子