洗净 小管 去紫色皮衣、去须上吸盘、去褐色嘴内牙齿、去眼睛、去透明的骨（也有人 留紫色皮衣吃的）
蒜 刀侧拍扁 切蒜末 姜片 洗净 取2片 切姜末 干辣椒洗净 根据耐辣程度 留籽 切成小段
取一口锅 倒入适量水 加1小勺盐
水滚后 倒入小管 加2片姜片、1汤匙料酒 盖上锅盖 待水滚后 滚煮2分钟 关火 取出小管 （煮的汤汁 备用）
取一口炒锅 少量油 加入蒜末姜末辣椒段 爆香 关火 加1汤匙生抽、1/4汤匙醋、1/2汤匙蚝油、0.5小勺糖 根据个人口感 加适量盐🧂 加1汤匙 煮小管的水 搅拌成蘸料
装盆 即可 （辣椒干 均为入镜头 最后还是能看到） （煮小管的汤汁 也很咸鲜 因为有的小管籽漏出来了 漏到汤里了 以这个煮过小管的汤水 来做其他汤或者煮面条🍜的汤底 也是不错的）