酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。
清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，有清热解毒、明目败火、开胃消食之效。
苦瓜洗净切成3厘米左右的段，挖去内芯。
准备肉馅，肉切成末、香菇切小粒，香葱切末放入盆中，加一个鸡蛋，一勺胡椒粉，两三勺酱油，一两勺蚝油，一勺香油，适量盐朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲融合。
将拌好的肉馅塞入苦瓜段中（因为我一直怕苦瓜过于苦，先用开水将苦瓜焯水）放入加热的油中煎制苦瓜两面微黄，加入清水一碗，生抽两勺，蚝油一勺，适量盐大火煮开调中小火加盖焖煮，计时30分钟。30分钟开盖锅中加入水淀粉调浓汁。
出锅入盘，特别特别美味的酿苦瓜做好了，我这个不爱吃苦瓜的人也吃了3块酿苦瓜。