我炒菜不喜欢放水，喜欢自然炒出来焦焦但是又不糊风味儿的菜，用热油炙烤出来的菜沾染了烟火气儿，菜像是有了自己的个性与灵魂。
我炒菜喜欢放辣椒，干辣椒，小米辣，尖椒，二荆条，辣椒酱。哈哈哈，不能吃辣的朋友可以不放，把辣椒换成蒜蓉，做成蒜香味儿或者椒盐儿味儿的，都成。
土豆切成小丁，油7成热后把土豆丁下锅煎，中火，时常翻动，以免糊或者黏住。
煎成黄色焦焦的就可以了。
盛出来放碗里，撒点儿盐，备用。
鲜肉馅儿加香油，生抽，米酒腌制10分钟。油热后下肉馅儿，改小火，炒到有些焦焦的，加点儿白酒（我放的是老白干儿，45度的）防止肉腥，不放也可以。
豆角切丁，小米辣切丁，干辣椒2个，八角一角，备用。
油3成热下八角跟干辣椒，小火儿。
干辣椒有些变黑的时候，下豆角跟小米辣，中火。
一直炒豆角到表面有黄黄的焦焦的，开中国或者大火的时候要一直用铲子翻动，要不会糊。怕豆角不熟，可以盖盖，改小火儿，焖一到两分钟。
豆角熟了加炒好的土豆丁跟肉馅儿，一起炒炒，尝尝是不是没有味道，味道淡就再少加点儿盐就行啦😄
不喜欢吃辣椒可以不放，改成蒜蓉。