准备所有食材： 紫茄洗净切条后加淀粉拌匀（可适当添一点凉水） 肉末备份； 青椒切圈； 香葱准备两份，一份切碎，一份切段； 蒜切碎； 生抽料酒糖醋调匀备用； 适量淀粉水备用。
锅中放入日常炒菜用三～四倍的油，油热后放入准备好的紫茄条翻炸，直至茄条皮略皱捞出控油。
留平时炒菜一半量的油，其余可以留着炒其他菜用（直接倒掉太浪费），放入葱段和蒜末（我不太喜欢放蒜所以这里我没有放蒜）加上备好的豆瓣酱和肉末煸炒，肉末变色后将倒入青椒圈翻炒，之后将炸好的茄子倒入，倒入调好的调料汁，翻炒均匀。
加入适量淀粉水，咕嘟咕嘟一下，出锅。撒上葱花芝麻，大功告成～