银鱼无鳞无刺、无骨无肠；肉质细嫩、味道鲜美；而且是极富钙质的鱼类，被营养学家列为长寿食品。
将银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
汤锅加水，放入两片姜和一根葱，烧开，倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。
加入两个鸡蛋，适量盐和料酒。
搅拌均匀。
平底锅烧热，加入玉米调和油（油略多一点点），倒入蛋液，轻炒至蛋液凝固，加入一点点盐和适量的胡椒粉，撒上葱花即可出锅。
装盘。
搭配一碗红枣小米粥。
真的很美味。
1、银鱼用开水汆烫后，银鱼基本都熟了，保持了银鱼表面的鲜嫩。
2、想要炒出色泽金黄，口感嫩滑的银鱼炒蛋，油温是掌控的关键，太低不易凝结，太高会有焦痕。
3、用平底锅炒至，油要多放一点，油温差不多时倒入蛋液，将锅端离火源，轻推勺，用油温使蛋液凝固。