麻辣双笋锅巴虾球

麻辣双笋锅巴虾球的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料； 糯米大米饭我用的是一半糯米和一半大米蒸出来的，比例大家可以微调~

2. 第2步.

   虾去头去壳后开背去虾线清洗一遍沥干水分。

3. 第3步.

   在虾仁中加入30g淀粉和2g盐轻轻抓匀，让淀粉裹在虾仁表面。

4. 第4步.

   然后再反复洗净虾仁表面的淀粉并沥干水份。 这样处理过的虾仁口感更加爽脆弹牙！

5. 第5步.

   接下来处理辅料！先将水煮笋洗净后切片；莴笋去皮切片；再将红椒切块放入盘中备用。

6. 第6步.

   取一个小碗，倒入豪吉麻辣川香汁和香醋，糖，调成碗汁。 有了麻辣川香汁加持，用最简单的调味料就能做出味道超正宗的川香麻辣味道！无需繁琐的准备过多材料！

7. 第7步.

   接下来我们来做锅巴！ 在案板上铺一层保鲜膜，放上米饭，再铺一层保鲜膜，然后用擀面杖压平，用刀背分出方形小块。

8. 第8步.

   锅中放入宽油，待油温4-5成热时依次放入米饭片用中火炸至如图所示的金黄色，捞出沥干油分备用。 炸锅巴尽量放在炒料的前一步，这样炒完浇在锅巴上，锅巴还是热的脆的！

9. 第9步.

   另起锅，放入约30g植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油后，转大火放入笋片翻炒均匀，再放入虾仁翻炒至虾仁断生，表面变色。

10. 第10步.

    将剩余5g淀粉和一杯水搅匀淋入锅中加入调好的碗汁调味； 大火收汁至汤汁变浓稠，放入莴笋和红椒翻炒约20秒即可关火出锅。

11. 第11步.

    将炒好的虾仁连汁带菜浇在炸好的锅巴上即可上桌啦！