菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   种面的制作：使用厨师机把种面所有材料混合成较均匀的面团即可，无需太光滑

2. 第2步.

   将面团放入冰箱冷藏一晚，16个小时以上，面团内部组织成蜂窝状

3. 第3步.

   酥皮的制作：把细砂糖加入到软化好的黄油中，用刮刀翻拌均匀

4. 第4步.

   把酥皮材料中的蛋液分次加入黄油中，翻拌均匀

5. 第5步.

   加入已经过筛好的奶粉、低筋面粉，翻拌至无干粉状态，均匀即可。搓成条状，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏

6. 第6步.

   面团的制作：把种面剪成小块，与主面团除黄油外的材料一起放入厨师机内，一档搅拌至无干粉状态，二档搅拌至较光滑面团，三档搅拌至可拓展状态

7. 第7步.

   加入黄油，一档搅拌至黄油开始混入面团，二档搅拌至黄油完全混入面团，三档搅拌至面团可出膜状态

8. 第8步.

   将面团取出后滚圆然后放入盆内发酵，最近比较冷（十几度），室温下发酵了1小时

9. 第9步.

   发酵后后取出面团排气，然后分割成60克/个，滚圆，松弛醒发15-20分钟

10. 第10步.

    把菠萝酥皮分成25克/个，把醒发好的面团再次压扁排气，滚圆，把酥皮也稍微压扁覆盖在面团上，包住3/4的面团，放入圆的纸托杯

11. 第11步.

    放入温度35度，湿度75%左右的环境下二发至两倍大小（1小时左右）

12. 第12步.

    面包表面刷蛋液，然后用割刀割出花纹

13. 第13步.

    烤箱预热180度，中层烤25-30分钟，表面金黄就可以了