巧克力咖啡蛋糕

巧克力咖啡蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热190度。再准备烧一些开水。再来做九贡地。在玻璃盆里筛入杏仁粉和糖粉，混合均匀

2. 第2步.

   中间挖一个凹槽，打入2个鸡蛋

3. 第3步.

   搅拌均匀

4. 第4步.

   无盐黄油融化，加入速溶咖啡粉和可可粉，混合均匀

5. 第5步.

   烧一些热水，把混合好的溶液放进去保持热度。

6. 第6步.

   下面来打蛋清。糖分三次加入蛋清里

7. 第7步.

   第一次加入糖

8. 第8步.

   第二次加入糖

9. 第9步.

   打发到这种程度即可

10. 第10步.

    挖一大勺蛋清放进蛋黄糊中。用蛋抽画圈圈搅拌均匀。

11. 第11步.

    想这样画圈

12. 第12步.

    再把剩下的蛋白糊挖进蛋黄糊中

13. 第13步.

    用刮刀翻拌，知道看不见蛋白为止

14. 第14步.

    筛入低筋面粉

15. 第15步.

    翻拌均匀

16. 第16步.

    加入之前在水里保持温热的黄油咖啡可可液

17. 第17步.

    翻拌均匀

18. 第18步.

    倒入方形烤盘，190度烤11-13分钟。

19. 第19步.

    取出晾凉，撕开边角

20. 第20步.

    表面盖一层油纸自然晾凉。

21. 第21步.

    下面来准备咖啡奶油。牛奶中加入速溶咖啡粉，加热到50度，一旁待用

22. 第22步.

    奶锅中加入一个蛋黄和糖

23. 第23步.

    搅拌均匀

24. 第24步.

    加入温热的牛奶咖啡液

25. 第25步.

    开中火

26. 第26步.

    加热到83度熄火

27. 第27步.

    过一遍筛

28. 第28步.

    过滤后的咖啡蛋黄液放进冰水降温至30度

29. 第29步.

    黄油切片加入到盆中

30. 第30步.

    黄油打发成白色羽毛状

31. 第31步.

    加入过滤后的咖啡蛋黄液

32. 第32步.

    搅打均匀待用

33. 第33步.

    下面来做巧克力甘纳许。巧克力切细碎

34. 第34步.

    奶锅加入淡奶油，加热至60度，大约是锅边冒泡泡的样子，熄火

35. 第35步.

    把奶油倒入巧克力中

36. 第36步.

    利用奶油的热度融化巧克力，搅拌均匀，搅拌均匀后加入黄油

37. 第37步.

    现在准备咖啡糖浆。100毫升咖啡液加入糖，搅拌均匀即可。

38. 第38步.

    蛋糕已经晾凉了，即可翻面，撕开背面的油纸

39. 第39步.

    均等分成4个正方形

40. 第40步.

    表面刷一些咖啡糖浆

41. 第41步.

    挤上咖啡黄油奶油

42. 第42步.

    用刮刀抹平

43. 第43步.

    再盖上蛋糕片

44. 第44步.

    刷咖啡糖浆

45. 第45步.

    涂上甘纳许

46. 第46步.

    再重复之前的动作，盖上第三片，抹上黄油咖啡奶油

47. 第47步.

    盖上最后一片，刷咖啡糖浆，抹上甘纳许

48. 第48步.

    最后来准备一个表面的巧克力糖霜。巧克力切碎，做热水融化，想省事的也可以微波炉加热融化

49. 第49步.

    加入植物油，混合均匀

50. 第50步.

    再加入一些淀粉糖浆。你也可以用蜂蜜代替

51. 第51步.

    搅拌好后淋在蛋糕表面，不要淋太多，能盖住最表层的蛋糕即可

52. 第52步.

    把边角切掉，进行最后的修饰

53. 第53步.

    切块即可享用哦