芒果浮云卷（烫面蛋糕）

芒果浮云卷（烫面蛋糕）的做法步骤

1. 第1步.

   面糊部分：1.先蛋黄和糖一起搅拌至蛋黄发白。

2. 第2步.

   面糊部分：2.加入90g面粉继续搅拌，搅拌至面糊光滑，不起筋。-备用

3. 第3步.

   牛奶部分放入锅中煮开，一边煮一边搅拌，避免糊底。

4. 第4步.

   煮牛奶，边煮边搅拌，让黄油和牛奶融合到一起为最好。

5. 第5步.

   把烧开的牛奶分三次加入面糊中，目的是避免牛奶把蛋黄烫熟，烫出蛋花就没用了。

6. 第6步.

   牛奶全搅拌到面糊中后，放在电磁炉上小火煮，边煮边搅拌，这时候很重要。

7. 第7步.

   面糊煮至粘稠，此时看好粘稠度，煮不到位蛋糕湿度会很大，还容易塌。煮过头了没得改，面糊就没用了。

8. 第8步.

   煮好的面糊过筛，备用。到此烫面部分就完成。

9. 第9步.

   打蛋清：放入10g柠檬🍋汁。分三次加入砂糖，

10. 第10步.

    蛋清打至湿性发泡。

11. 第11步.

    面糊温度在45至50度之间。

12. 第12步.

    先放入三分之一蛋清和面糊搅拌。注意手法，不要画圈，搅起来往下压。不要让太多太多的空气进入面糊。

13. 第13步.

    倒入剩下的蛋清继续搅拌，朝一个方向刮到底，边刮边转动容器，注意容易消泡。

14. 第14步.

    放入40*60垫纸烤盘中，刮平。

15. 第15步.

    震盘，进炉。上火180-190，下火140-150。看情况调整炉温。烤30-35分钟。出炉再次震盘。

16. 第16步.

    转入调好的奶油和芒果，切出自己需要的形状。