天然酵母咖啡吐司

天然酵母咖啡吐司的做法步骤

1. 第1步.

   咖啡冲好之后放凉备用，面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀，能拉出大片的薄膜到完全 整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

2. 第2步.

   大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

3. 第3步.

   取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟

4. 第4步.

   取一个面团擀开，拍去周围的小气泡 注意面团擀开的时候不要太大力破坏表皮 第一次擀卷1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

5. 第5步.

   取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮，图中我用小号的擀面杖，长度供参考

6. 第6步.

   二次擀卷2.5-3个圈

7. 第7步.

   36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体

8. 第8步.

   二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，我翻倍做，两个加到40分钟

9. 第9步.

   上色满意加盖锡纸

10. 第10步.

    出炉震一下模具，立马脱模放凉架上晾凉