天然酵母之《德国结碱水面包》
天然酵母之《德国结碱水面包》的做法说明
总重量是900克，每个100克，可做九个。
天然酵母之《德国结碱水面包》的食材和调料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 葡萄干酵母 | 250克 |
| 砂糖 | 28克 |
| 盐 | 9克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 装饰碱水 | |
| 水 | 1000克 |
| 烘焙碱 | 35克 |
| 烧开冷却备用 | |
| 表面装饰 | |
| 烘焙盐 | 适量 |
天然酵母之《德国结碱水面包》的做法步骤
- 第1步.
将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中，搅拌。
- 第2步.
搅拌至面团光滑即可。
- 第3步.
立即分割成100克一个。滚圆，松弛30分钟。
- 第4步.
将面团整形成圆柱形。
- 第5步.
搓至两头尖，中间粗的形状。
- 第6步.
如图，绕成圆形。
- 第7步.
室温30°发酵60分钟。
- 第8步.
放入碱水中浸泡60秒。
- 第9步.
捞出沥干，在表面划上刀口，撒上烘焙盐。
- 第10步.
以烤箱温度220°烘烤15分钟。
