白汁鮰鱼

白汁鮰鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鮰鱼，乌江鱼，长得很像鲶鱼，我也不知道是不是鲶鱼，老板在不在坑我……真的认不出来，纪录片里记者说这个鱼一开始背后是黑色，死了后会变白

2. 第2步.

   请老板剁了，处理了

3. 第3步.

   清洗下

4. 第4步.

   烧一锅沸水

5. 第5步.

   焯水。无鳞鱼表面有黏膜保护自己，但是这也是腥味的来源，所以要热水焯下，放进去，等再次沸腾舀出

6. 第6步.

   很冷水冲洗，使鱼肉紧实

7. 第7步.

   准备花椒藤椒葱姜蒜，纪录片里用的是洋葱代替葱，大家可以尝试

8. 第8步.

   爆香调料，油注意多点，先葱姜蒜，再花椒，不然会糊

9. 第9步.

   加鱼块，加料酒

10. 第10步.

    加水煮沸，我这水有点少了，注意！盖上盖子大火15分钟

11. 第11步.

    15分钟后小火收汁，加入辣椒，盐，鸡精

12. 第12步.

    大家看其实就是我水少了，出锅

13. 第13步.

    汤汁少了，不然可以下米线，做鱼粉

14. 第14步.

    成功