对于生活在内陆的人来说，想要吃到新鲜的海鱼并不是一件容易的事，所以江鱼便成了少数触手可及的鱼鲜。从小枕着松花江长大，相对于鲤鱼的土腥味，鲫鱼显然更受欢迎。大鲫鱼红烧，小鲫鱼做汤，着实是餐桌上不可少的美味。
菜市场买的活鲫鱼，开膛破肚，清理干净内部，抹少许淀粉或用厨房纸把鱼身擦干，防止煎炸的时候溅油。
放入油锅煎炸至金黄。
锅中放入且好的葱姜，煮开沸腾后，将刚煎炸好的鱼下锅大火煮半小时。看着鱼入水后，透明的汤变成奶白色真的很神奇。
奶白色
放入盐和葱花，还可以放入少许白胡椒，出锅！
鲫鱼汤的成败在于奶白色的汤色，这就要求煮汤的时候一定要高温沸水。
另外多放些姜，不仅能遮盖鱼腥，还能提鲜，一点点辛辣恰到好处。