酱牛肉（小强牌）

酱牛肉（小强牌）的做法步骤

1. 第1步.

   酱牛肉的肉是牛腱子，有一种是花牛腱，这个肉做出来，像花一样，牛肉筋和牛肉完美结合，在选牛腱子肉要选外面肉筋包裹比较好的，这样的牛肉做出来比较劲道

2. 第2步.

   将牛腱子肉清洗完毕后，用冷水浸泡2-3个小时，中间要换3次水，其目的是为了去除肉里面残留的血液。

3. 第3步.

   将泡好的牛腱子肉切开，记住一定要按照肌肉筋膜去切，这样可以让外面的筋膜完整包裹这牛肉，家里的刀如果不快，可以用磨刀石磨一下再切

4. 第4步.

   准备调料：葱（切段）、姜（切片）、花椒、八角、香叶、肉蔻、草果、白芷、枸杞、山楂干（陈皮）、红干辣椒、桂皮、小茴香、丁香（做牛羊肉必备）、当归（可放可不放，当归和牛肉一起做，有活血化瘀补气的食疗功效）、冰糖

5. 第5步.

   将肉和调料放进锅里，我一般都用纯净水做，然后用高压锅做，这样节省时间，一般高压锅压力上汽后30分钟就可以了，水要没过肉1cm左右，放入料酒、鸡精少许、盐适量（也可以不放），压力阀上汽开始计时，30分钟关火，然后自然泄气，完全调料没有压力后，也要等待40分钟。注意，一定不要放蒜、也不要放酱油、老抽等上色

6. 第6步.

   等到40分钟后，牛肉汤汁会渗透到牛肉里面，然后去掉高压锅的压力阀，将牛肉捞出来放到大铁锅里，牛肉汤过滤掉所有的调料后用原汁酱肉

7. 第7步.

   调料只需要：料酒、酱油、老抽、豆豉和豆瓣酱（我都用六月鲜的），如果喜欢口重的，可以再适当放点盐。然用原汁的牛肉汤开始酱肉。大火的时候，把浮沫去一下，就开小火慢炖。一般慢炖40分钟到一个小时。

8. 第8步.

   牛肉酱完，放到不锈钢的容器中自然凉，分装到保鲜袋里面，冷冻起来。吃的时候，再化开，虽然会影响肉质的口感，但是，运动健身吃起来很方便。因为缩水，15斤就这么点点