先做挞皮。黄油放置室温软化，加过筛糖粉，刮刀压拌均匀。分几次加入蛋液，刮刀压拌至蛋液完全吸收。加入过筛的低粉，刮刀压拌至无干粉，成团。用保鲜膜包起面团，放冰箱冷藏30分钟。
馅料：黄油软化，用蛋抽稍微打发。少量多次加入蛋液，蛋抽打匀。糖粉和杏仁粉混合过筛后加入，用刮刀拌匀。装入裱花袋。
准备模具。18cm的派模，6.5cm的慕斯圈一个。挞皮拿出来擀成片，装入派模，然后用慕斯圈在派模中间压出一个圈，取走派皮。量好慕斯圈的外围长度，派皮擀成长片，用刀切出一片长是慕斯圈周长，宽是挞模高度的长条，围住派模中间的慕斯圈。
用叉子在派皮戳一些孔，然后挤入馅料。170度烤30分钟。
放凉透后可以装饰。