看过《国宴与家宴》后，我越发觉得我辣么会做菜，是深得外婆的影响。而她就是大户人家的闺女。她很少和别人提起她们家族曾经的显赫。她只告诉过我：她以前打一圈麻将换一件旗袍，家里的名厨很多。每个时节吃什么，外婆都是很讲究的。每道菜精致🉐️不忍下筷子🥢。可惜，她已经离开我十几年了，我只能靠着味觉的记忆复制她的菜。
隔水蒸蟹，拨蟹肉
用猪板油熬制蟹粉，板油是提前熬好的。一般板油放在红汤面的汤底会非常鲜美。
买大杆子的青菜，留2-3片叶子，其余洗净切段。
准备肉馅、加葱姜末（如果不喜欢可以把末末泡水，变成葱姜水加入）、山药细末、熬好的蟹粉、少许盐拌匀。
热锅冷油炒青菜至三成熟即可，倒入一砂锅中，加少许水、盐、中火。
然后取一小碗、小勺、小勺子上沾少许水，利用碗的弯曲度做个大大的丸子。
把丸子放在刚才的菜上。
盖上刚才的菜叶子。
中火至小火，大概15-20分钟。
哈哈，香味迷人，汤汁已成金黄色，那就是蟹油。
掀起菜叶，我们家小朋友一次能吃好几个，蟹粉狮子头拌白米饭，那个菜也是非常好吃😋。