芦笋洗净入沸水焯水后切丁，拌入肉糜中，加适量料酒生抽老抽盐糖后搅拌均匀至起劲。虾去头开背取虾线。开始包虾饺：取一饺子皮，先放拌好的混合肉糜，再将虾放在上面。
只需将饺子皮中间部分捏合，虾饺两端留口，包好了。冷锅冷油将虾饺摆放好。
开中火煎至底部微微焦黄，加水至饺子的1/2后加盖煎。煎时不闲着，取一蛋打散，加少许水和一点盐。再看锅里水快干时将蛋液慢慢的沿着外围浇在虾饺上，多余的就随便浇，加盖继续煎～
煎到蛋液快凝固时转小火，撒小葱，黑胡椒粒～一定是胡椒粒哦！直接将平底锅端上桌吧，蛋香焦香带汤汁的虾肉鲜美，一起大口吃吧～