羊蝎子买回来加料酒用温水浸泡半小时，然后用自来水冲到水清为止。放在一旁沥干水。
准备好用料。
锅里倒油，烧到五六成热，将姜、蒜、辣椒放入爆香，加入羊蝎子，翻炒，直至肉变色。
加入生抽、蚝油，继续翻炒。
加入少量辣白菜与羊蝎子一起翻炒提味。
加开水，没过羊蝎子，大火烧开，另外加入一些泡菜，豆腐也可以在此环节加，我是后来想起来辣白菜豆腐这个标配，出锅了才加。
烧开后转入砂锅，大火烧开。
然后小火煨。大约一个半小时。
加少许盐，撒入香菜。
砂锅是冬天的标配，整个人的温暖起来了，空气中氤氲着幸福的味道。
吃完肉肉，还可以根据自己的爱好加入蔬菜、蘑菇之类。菜肉、豆腐、菌菇一锅端，简单又不失营养，完美！