在阴寒的冬季，抹茶的清丽让人眼前一亮，以酸奶作为馅料，挥散着酸酸甜甜的自然味道。我之所以叫它能量挞，因为放入了多达10种天然营养食材，并且不含精制糖和面粉。 材料虽多，但制作so easy。
入口非常软滑，并且有着古早味道。没有用烤箱烘烤，所以挞皮还保持着黏柔，就像你吃过的任何枣泥点心的内陷，但这次我把它用在了外面。大部分的甜度都来自于枣子和酸奶，同时又包含了浓浓的芝麻香和淡淡的椰香。再细细品嚼，材料中谷物都争相跳出来散发魅力，最后一股幽幽的抹茶站出来镇定了混乱的香气，把它们融合成刚好你能接受的味道。
食材中的营养价值极高：枣补血和胃；腰果益于心脏，增强体力；黑芝麻补肝润脏；南瓜籽降糖降压，有助消化。还有很多功效简直说不完，所以很推荐大家做给家里长辈、小朋友，还有长期减肥、吃素而缺乏营养的人吃。
原方来自foodstories，我根据个人口味进行了一些材料的替换。
份量：7寸
| #挞皮 | |
| 枣 | 8个 |
| 腰果 | 110g |
| 南瓜籽 | 35g |
| 黑芝麻 | 30g |
| 肉桂粉 | 2tsp（可选） |
| 盐 | 1撮 |
| 椰子油 | 1tbsp |
| #馅料 | |
| 抹茶 | 1tbsp |
| 酸奶 | 270ml |
| 蜂蜜 | 35ml |
| 牛奶 | 75ml |
| 吉利丁片 | 10g |
| 香草精 | 1/2tsp |
| #装饰 | |
| 抹茶 | 少许 |
| 杏仁片 | 少许 |
| 南瓜籽 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
制作挞皮： 融化椰子油，抹在挞盘里，放到冰箱冷藏。也可用食用油代替。
平底锅加热至发烫，不倒油，空烤腰果和南瓜籽，直到闻到香味，表面焦黄。
把腰果和南瓜籽放进料理机打成碎屑，装入碗中。
再同样烤香黑芝麻。
黑芝麻放进打碎的混合物里。再加入肉桂粉和盐。
搅拌均匀。
红枣提前泡水一晚上，去掉枣核，沸水煮软。
用搅拌机打成枣泥。
把枣泥和干物混合揉匀。揉的时候，手上沾水就不会那么粘了。
取一块馅料，揉圆再压成饼状，铺在模具里，再慢慢往周围按压。
馅料把模具底部和四边填满后，把模具放入冰箱冷藏。挞皮完成。
制作馅料： 将抹茶粉过筛到酸奶里，搅拌均匀。
再倒入蜂蜜和香草精，搅匀。放入冰箱冷藏。
吉利丁片提前泡软。把牛奶倒入小锅里，放入沥干水分的吉利丁片, 小火煮沸1分钟，持续搅拌，直至吉利丁片融化。
关火后，将牛奶立刻倒入冷藏过的抹茶酸奶，分四次倒入，每次之间要搅匀。
将馅料倒入模具。放入冰箱冷藏一夜。馅料完成。
装饰顶部： 用工具划出螺旋纹路。
在表面中间筛一些抹茶粉。
按着纹路转圈撒上南瓜籽、杏仁片、黑芝麻作为装饰。
抹茶酸奶凝固后非常柔软Q弹，duang~
脱模完成。
椰子油也是健康营养品，不但增加香气还能帮助润滑脱模。也可以用食用油代替。
枣子我用的是新疆大枣，个头比较大，如果用小枣可以增加数量。
如果喜欢吃到腰果和南瓜籽的脆感，搅拌机可以不打那么碎，保留一些块状物也不影响做挞皮。
市面上抹茶粉品类众多，价格差距也比较大，家用烘培不必用到顶级抹茶粉，但也要注意山寨的假粉。
因为枣泥挞皮很粘，不会很容易从模具脱离，从冰箱拿出后在室温下稍微回温，或者用吹风机吹热模具边缘，吹几秒种就好。
脱模时，先在模具底部垫一个杯子，双手大拇指抵住边缘向下施力，食指和中指用力向上顶起底盘，慢慢拿下模具。
写“可选”的材料，根据自己口味加或不加。
如果等不及开动，完成后的冷藏时间，只需等待中间的抹茶酸奶定型不流动即可。