全麦罗宋面包

全麦罗宋面包的做法步骤

1. 第1步.

   种面团所有材料混合，揉至光滑（稍出筋），覆盖保鲜膜冰箱冷藏12小时以上

2. 第2步.

   发酵至3.5-4倍大，切块儿

3. 第3步.

   除黄油外主面团所有材料混合，加入种面团，揉成团后加黄油揉至完全扩展阶段

4. 第4步.

   如上

5. 第5步.

   室温发酵50分钟，至原来体积的2倍大

6. 第6步.

   分割小面团，60g/个，滚圆松弛20mins

7. 第7步.

   如上

8. 第8步.

   搓成水滴状，松弛5mins

9. 第9步.

   从细头向粗头处擀薄

10. 第10步.

    翻面，从粗头处卷起

11. 第11步.

    如图

12. 第12步.

    35度，湿度75%，发酵50mins

13. 第13步.

    中间割深深一刀

14. 第14步.

    挤入提前软化好的黄油

15. 第15步.

    烤箱中层，上火210、下火150，15-17mins；中间刷一次黄油，上色后可加盖锡纸；

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    内部组织