在广东，要评价一盘小炒好不好，得看这道菜够不够镬气。今天李强大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼，铁锅猛火快速翻炒食材，让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼，激发出诱人的鲜香，镬气十足！
芥蓝去皮，改刀成滚刀块，鱿鱼去除外皮和内脏，打花刀后切块，用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用；
沸水中加糖、盐、米酒和少许油，把芥蓝焯水备用；
虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，调稀之后备用；
起油锅，把鱿鱼用大火煸熟后盛出；
另起油锅，下蒜粒、姜粒和干葱头煸香，把调好的虾酱倒进去大火煸炒，变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒，再用水淀粉勾芡，下红椒块快速炒匀即可。