厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的

厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的的做法步骤

1. 第1步.

   首先准备带骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），将羊排和羊腿改刀剁成块备用，最好选择绵羊，绵羊做的羊肉汤会更鲜肉更香（汤白肉香）

2. 第2步.

   准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用

3. 第3步.

   下一步开始处理羊肉，将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒，这一步的目的是去除羊肉的血水和减少膻味

4. 第4步.

   2小时之后将羊肉捞出准备下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水（大半锅），然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒（50克）

5. 第5步.

   加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开

6. 第6步.

   大火烧开之后再撇去浮沫

7. 第7步.

   然后将焯好水的羊肉捞出，同学们必须将焯水时间延长2分钟，这样才能焯透彻

8. 第8步.

   首先我们在锅中加入清水45斤，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，这一步必须将水烧开后再下羊肉，这样可以减少膻味让汤更鲜

9. 第9步.

   再加入准备好的生姜和大葱

10. 第10步.

    然后盖上锅盖大火烧开

11. 第11步.

    大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时 中途将大葱捞出丢弃不用

12. 第12步.

    2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白

13. 第13步.

    然后转中小火继续炖60分钟

14. 第14步.

    60分钟后将熟烂的羊肉捞出

15. 第15步.

    羊肉捞出之后趁热将骨头取下

16. 第16步.

    可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮

17. 第17步.

    然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中

18. 第18步.

    下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油（约40克），再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水

19. 第19步.

    然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用

20. 第20步.

    一道非常营养美味的羊肉汤就制作完成