麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   老豆腐400g切成小块；

2. 第2步.

   略带肥油的牛肉50g切沫；

3. 第3步.

   泡姜15g切碎放入小碟1；

4. 第4步.

   泡椒20g切碎放入小碟1；

5. 第5步.

   蒜苗10g切碎；

6. 第6步.

   子弹头干辣椒10g、青花椒5g放入小碟2；

7. 第7步.

   锅烧热，加入油5g将油温升至5成热；

8. 第8步.

   青花椒、辣椒下锅小火翻炒20秒出锅压碎制成刀口辣椒；

9. 第9步.

   清水200g、食用盐1g、白糖1g、老抽酱油1g放入小盒1；

10. 第10步.

    水、淀粉分别调至稀、中、稠水淀粉状态放入小碟3、小碟4、小碟5；

11. 第11步.

    清水500g、盐5g、豆腐下锅中小火焯水1分钟，当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份；

12. 第12步.

    锅烧热，油5g滑锅后倒出，加入油5g，加入猪油10g烧化，牛肉沫下锅中小火翻炒10秒；

13. 第13步.

    泡姜、泡椒下锅中小火翻炒，加入刀口辣椒5g翻炒5秒；

14. 第14步.

    清水、食用盐、白糖、老抽酱油、豆腐下锅小火烧5分钟；

15. 第15步.

    稀水淀粉下锅翻炒10秒；

16. 第16步.

    中水淀粉下锅翻炒10秒；

17. 第17步.

    稠水淀粉下锅翻炒10秒；

18. 第18步.

    油1g下锅翻炒5秒；

19. 第19步.

    蒜苗下锅点缀翻炒5秒；

20. 第20步.

    出锅装盘。