自用方橙片葡萄蛋糕卷

自用方橙片葡萄蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   橙子洗净切薄片，放入小奶锅，加糖40，水刚没过橙子，小火加热10分钟。橙片铺入放了油纸的28*28模具。

2. 第2步.

   分离鸡蛋，4蛋黄盆加玉米油40，加橙汁50用手动打蛋器搅打均匀，筛入低筋面粉80和盐1，划Z字搅拌均匀顺滑，不要划圈。 打发蛋白，分三次放入40克白糖，由低速>高速>低速打至湿性发泡。 分三次拌匀蛋白蛋黄糊。倒入模具，抹平，震两下。放入预热烤箱170℃~20分钟或150℃~40分钟。

3. 第3步.

   烤好（手按有弹性没有沙沙感）立即拿出，震一下，倒扣在晾网上，加盖一层油纸，再压一块平板，蛋糕胚倒扣回平板，修剪边边，距离自己远端处边要修成小斜坡（方便卷起贴合定型），涂一层果酱，洒一层泡过朗姆酒的葡萄干，卷起，包裹油纸放入冰箱冷藏定型。