山药炖羊排作为冬季一道滋补药膳，有极高的营养价值，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节，在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
羊排提前泡放水里浸泡一小时，泡出血水.
把泡好羊排斩块，冷水下锅焯水，开锅两分钟捞出冲洗干净，放进炖锅或者砂锅中.
炖锅中加适量的水，（约2.5升）把葱姜、枸杞、红枣放进锅里加入一勺料酒，大火煮开，小火炖四十分钟.
胡萝卜山药切滚刀块.
羊排炖四十分钟以后，加入切好的胡萝卜和山药，继续炖二十分钟.
出锅根据自己口味加入适量盐、胡椒粉，放入香菜末和葱花即可.
如果是用压力锅炖就要适量减少水量，因为压力锅蒸发水分较少。