妈妈年年冬天都做腊肠，过年请客人，蒸一盘，很受亲戚朋友们的欢迎。其实腊肠有好多种吃法，可以用电饭锅蒸米饭的时候放一根，和米饭一起熟了，简单又美味，还可以用西芹炒着吃，得把腊肠先蒸15分钟后，切片再炒，是我们当地很常见的菜。还可以烙饼卷腊肠，也非常美味，其实这个大饼卷腊肠还是我楼上的大姨给我做的，2011年，我自己装修我古冶的一个小房子，当时我还上着班，是半天班，在家的时候就各种忙，都顾不上吃饭，她看我太忙，一个90多岁的大姨，自己在家给我烙饼，给我卷好肠，给我送到了楼下，真的很感动。是在公交车上吃的时候才知道里边有腊肠的，实在是太好吃了，是我这辈子吃过最好吃的大饼卷肠。
把猪肉洗干净，控干水分，把瘦的猪肉切成大块，1.5厘米见方，肥肉切小丁，小指甲大小
姜和陈皮用研磨机打碎，所有的调料都放入肥肉里，腌制一会再和瘦肉混合。我一般都是晚上腌肉，第二天再灌肠。
灌肠的时候预备一根消好毒针，灌的满点，一根肠衣灌完后，再用针把带气泡的地方都扎一下。然后用棉线系好，用温水冲一下，挂在阴干通风的地方，风干5-10天，我一般是7天，也得看当地天气。
蒸肠前用水洗一下，蒸20分钟，切片即可
我个人喜欢吃瘦的腊肠，可以根据自己的喜好，可以2*8也可以3*7的。套肠衣的时候，可以把肉先灌在肠衣里一点，大概2厘米，这样肠衣更好套。