蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法步骤

1. 第1步.

   先做酥皮：面粉，盐，黄油混合加入冰水，0度天气直接用矿泉水就可以，和成面团后放入冰箱冷藏一夜，隔天拿出来，能擀成正方形就尽量正方形，刚开始做酥皮不熟练形状会比较难看，即使擀成不规则长方形也没关系，后面可以调整，唯一的要求必须面积是裹入黄油片大小的两倍大！

2. 第2步.

   片状黄油夹在烘培油纸中间，用擀面杖擀平，我用的就是安佳无盐黄油454g装的，均匀切3或者4片，摆放成一个方形就可以，隔着油纸把厚度擀的均匀点就可以（当然直接用片状更方便，也可以在案板上直接操作，这里用油纸为了不会手上沾满油）黄油放入冰箱冷藏半小时 提示(注意每一次擀完酥皮和黄油都要入冰箱冷藏，时间不少于半小时）

3. 第3步.

   为了看起来方便些，我做了脏脏包的酥皮，巧克力色酥皮看起来更容易理解，把冷藏后的黄油放在冷藏后的酥皮中间，撕开油纸

4. 第4步.

   把四个边边都贴合起来，捏紧接缝处

5. 第5步.

   上下左右都包起来

6. 第6步.

   样子不好看没关系，接着再擀成长方形

7. 第7步.

   左右两边各往中间叠一半，再左右叠起来，成一个四折

8. 第8步.

   四折完成

9. 第9步.

   再次擀长

10. 第10步.

    继续擀长，之后左边往中间叠三分之一，折成三折，入冰箱冷藏半小时

11. 第11步.

    重复两次上面的一次四折一次三折后再入冰箱冷藏后拿出来，慢慢擀成宽20长40厘米的面皮，整个擀面皮的过程中不能把皮戳破露出黄油，把左右多出来的宽的部分不整齐的切掉，上下不平如果不切除其实影响不大，往后看

12. 第12步.

    长度40

13. 第13步.

    宽度20

14. 第14步.

    把事先准备好的白砂糖均匀的铺在面皮上，用擀面杖压下去，不要用力过度

15. 第15步.

    之后左右两边往内四分之一的地方叠上来，再次把左右两边往内二分之一的位置叠起来，左右两边在中间留一点点缝隙，靠中间的面皮沾少量水，把两边叠起来，让面皮能粘合，不要全部占水，否则头部位置就张不开了

16. 第16步.

    叠起来的缝隙这里是没有碰水的，可以分开

17. 第17步.

    左右切掉的部分不用丢掉，可以重新拼凑一下，做成迷你型或者小型蝴蝶酥皮，入冰箱冷藏半小时，一点不浪费

18. 第18步.

    拿出来切1cm宽

19. 第19步.

    放在糖里滚滚均匀，尽量都占到糖，才好吃

20. 第20步.

    头部是可以自然分开的，前面提到上下部分不平整没有关系一样能切，切下来就偏小点，但是依然可以成型的！180度中层8分钟，翻面再5分钟，接下来需要耐心烤的更脆，温度调至120度，继续正反面各烤15分钟，想要柔软的10分钟就可以，我更喜欢脆硬的口感，可以自己控制软硬程度

21. 第21步.

    大大小小能做1斤半吧

22. 第22步.

    装到密封罐里