[泰州美食]
烧饼--是我儿时记忆中的美食！
两毛钱一个热腾腾的烧饼，就着芝麻香油一起吃，真叫一个美呀！那是外婆教的吃法，一直留在我的脑海里……
上周做的烧饼表皮太硬，今儿勇敢地再撸一回，挑战软烂的面团，找回儿时的味道！
2018年12月16日的晚餐，牛骨汤泡烧饼，得到大家一致好评！
| 中粉 | 150g 200g |
| 糖 | 5g 7g |
| 盐 | 1.5g 2g |
| 酵母 | 1.5g 2g |
| 温水 | 92-97g 123 |
| 猪油 | 15-20g 20 |
| 酥: | |
| 低粉 | 97g 130 |
| 猪油+菜油 | 12g+40 70 |
| 馅: | |
| 葱 | 一把 |
| 椒盐 | 适量 |
| 糖 | 每只用量:小勺的一大半 |
| 蜂蜜水、熟芝麻 | 适量 |
1.油皮部分，和成比较稀拉的面团，不成团没关系的。使劲地搓面，像揉面包一样，等面团出筋，能拧起来即可，放入温暖处发酵近50分钟(天已凉了) 在等发面时，做好油酥。
2.一发后，拿出面团，称重，共283，每份31g，共9个。(这时的油皮很粘手，别害怕，靠手粉！)
3.将油酥包入油皮，像包包子那样收口并捏紧，收口朝下。 将面团擀成牛舌状，再从上往下卷起，放入保鲜袋中静置15分钟。
4.擀圆片、包馅后，刷蜂蜜水，沾上芝麻，再擀开，呈扁片状即可，预热烤箱。
5.上火145/下火175，12分钟，后拿出刷油、调方向;再150/180，烤4分钟，出炉，咬上一口，香酥松软！
油酥部分，由于冬天天气太冷，猪油很快冻上，擀不开;全用菜油又太稀，不成型！所以要猪油、菜油配在一起用。