天然酵母南瓜土司

天然酵母南瓜土司的做法步骤

1. 第1步.

   把除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，酵母和糖，盐分开角落放，不要混到一起，慢速搅拌

2. 第2步.

   搅拌至看不到干粉状态，用手摸面团，判断面团是干湿度，面团太干会延长搅拌时间，导致面团温度升高；面团太湿，后期无法操作

3. 第3步.

   厨师机搅拌至5成筋，可以拉出粗糙的膜

4. 第4步.

   加入黄油，慢速搅拌，天冷黄油不容易化开，厨师机搅拌速度过快会导致面团打过筋而黄油还没融化。

5. 第5步.

   观察面团状态，不要吝啬用你的手去拉膜

6. 第6步.

   拉出的膜很透，有弹性，破口光滑就可以了

7. 第7步.

   面团初整形，放入醒发箱初步发酵30分钟，醒发箱温度最好控制在28℃，湿度75%左右，不要超过30℃

8. 第8步.

   倒出面团，光滑面向下。分割成模具需要的大小。我用的是250g土司模具，所以，每个分成80g左右。

9. 第9步.

   搓球，然后进醒发箱松弛20-25分钟

10. 第10步.

    每个面团用擀面杖擀开，从上往下卷起来

11. 第11步.

    慢慢卷起

12. 第12步.

    全部完成后，进去醒发箱松弛20分钟

13. 第13步.

    拿出松弛后的面团，竖着用擀面杖擀开，卷起来

14. 第14步.

    擀开后翻转

15. 第15步.

    从上往下卷起

16. 第16步.

    放入土司模具

17. 第17步.

    最后发酵70分钟，温度30-35℃，湿度75%左右。发至模具7或8分满即可

18. 第18步.

    烤箱上火150，下火220。蒸汽4秒。30分钟左右即可出炉

19. 第19步.

    没有天然酵母种可以不加，并不会直接影响口感