采用的是广东阳春春湾的香芋，糯、粉、香。以前做香芋饺子都是切片煮熟香芋，再碾压成泥。这次把香芋切成粒，炒香，与剁碎了的前腿肥肉混合，下盐、油、蒜蓉，搅拌均匀，做成饺子馅。
香芋切成粒，炒香，与剁碎了的前腿肥肉混合，下盐、油、蒜蓉，搅拌均匀，做成饺子馅。
用饺子皮入馅，包好饺子。
大火煮开水，放饺子上锅蒸，10分钟起锅。
饺子蒸熟，吃上一口，香芋炒香比平时压成芋泥做馅香，香芋软糯，粉香，前腿肥肉肥而不腻，香芋吸收了肥肉的油，滋润了香芋，带给丰富的口感。
香芋饺子还可以煎着吃，更香！
香芋切小粒些，炒香，蒸的时候容易熟。