圣诞树桩蛋糕

圣诞树桩蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕坯： 分离蛋白蛋黄，蛋白送入冰箱冷藏。牛奶用微波炉加热30秒后与玉米油混合，用蛋抽搅打乳化充分；

2. 第2步.

   筛入低筋面粉，翻拌均匀后加入蛋黄，翻拌成顺滑的蛋黄液

3. 第3步.

   预热烤箱150度。 取出蛋白，滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发到小弯钩状态。取三分之蛋白与蛋黄糊混合后，倒回蛋黄盆，翻拌均匀

4. 第4步.

   离模具十公分高的位置倒入面糊，模具八分满。轻震模具震出面糊中的大气泡，用牙签从里到外划几圈，整理细小气泡。 150度烤箱中下层烘烤45-50分钟。 此次烤了两个蛋糕，蛋不够大，面糊有些少，不够两份，因此模具不够满。

5. 第5步.

   烤好的蛋糕出炉震模，立即倒扣。等完全凉透后脱模。

6. 第6步.

   制作夹层： 紫薯去皮切块，加一点水，加盖耐高温保鲜膜。微波炉高火3分钟后取出，碾压成泥。放凉后加入淡奶油和糖，用打蛋器稍微打一下打成柔软有纹路的奶油状。 如果觉得硬加奶油，软就加一点紫薯。这一步调整的多没有称重，奶油是大概量。 夹层可以抹多些，露出蛋糕坯的部分抹匀在表面，稍抹平。 制作完成后放冰箱冷藏。

7. 第7步.

   制作树桩部分 40g奶油用小锅煮开关火，加入掰小的巧克力块，稍微搅拌后用打蛋器搅打到巧克力完全融化在奶油里，倒在蛋盆里放凉。 加入剩余55g淡奶油和糖，打发到柔软刚有纹路的状态，提起刮刀能够看见奶油缓慢流动。 抹匀在蛋糕侧面，顶面不抹。抹好后用叉子随意画出树纹。

8. 第8步.

   制作顶部装饰 淡奶油和糖稍微打发，打发到有光泽能流动无纹路的状态。 倒在顶部，用刮刀找平的过程中把奶油往边缘推，让奶油随意向下流淌。 表面不用抹的太平，用勺子稍微制造些起伏感更有意境，看自己喜好了。

9. 第9步.

   插上自己喜欢的装饰物，蛋糕就完成了。