液种法式长棍面包（液种法棍）

液种法式长棍面包（液种法棍）的做法步骤

1. 第1步.

   先制作液种，将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵2-3小时（冬天放空调房或者延长时间），然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时（也可以不冷藏直接放入主面团） 图为上海12月中旬空调间室温发酵2.5小时状态

2. 第2步.

   图为上海5月上旬室温发酵2小时状态，有明显酒香，室温在25度上下的时候发酵状态和时间都比较理想

3. 第3步.

   图为室温发酵2小时后直接使用的状态，有明显蜂窝状气孔

4. 第4步.

   第二天制作主面团前，液种提前拿出来室温再次发酵，直到出现网状或者有很多气孔为止 图为冷藏液种回温发酵后状态

5. 第5步.

   制作主面团，主面团材料混合（注意液种不需要全部放入，请按配方量加入液种），面团搅拌至完全阶段

6. 第6步.

   将面团放入容器盖保鲜膜，室温醒发60分钟

7. 第7步.

   分割面团，再盖保鲜膜室温松弛20分钟

8. 第8步.

   将面团请按排气，然后左右如图折叠，收口朝下，松弛20分钟

9. 第9步.

   将面团稍微拉长，上下折叠后对折，搓成长条，放在模具、发酵布或者油纸上，室温醒发45分钟

10. 第10步.

    喷水，撒粉，割包，2020/5/19补照片

11. 第11步.

    烤箱240℃预热，喷蒸汽，我的家用蒸烤箱蒸烤功能最高230

12. 第12步.

    上下火240℃烤5分钟，然后上火210，下火230，烤15分钟 2020/5/19更新照片

13. 第13步.

    上面那根真好看，我的最高杰作ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

14. 第14步.

    给大家看下组织，家里没有法棍专用面T65粉，这个是面包专用粉，筋度比较高，出来的组织明显大气空不够，太过细腻，口感偏湿润。