上海大多餐厅都用龙利鱼或巴沙鱼做酸菜鱼，我自己不喜欢吃这种鱼，所以一般我都喜欢在家自己做酸菜鱼吃，一般选用草鱼、链鱼或乌青，今天用的是乌青因为它的小鱼刺很少口感也不错。
鱼肉切成薄片，用料酒、酱油、胡椒粉、鸡粉、生粉、蛋清、盐、辣椒粉腌制10分钟左右
酸菜切成块装
锅里放入油加八角和花椒，再把酸菜放进油里炒香
再加入蒜、姜片、豆瓣酱、小米辣和泡椒再炒香加入适量热水
把腌好的鱼放入锅中煮3-4分钟熄火
把姜末、蒜末香菜葱放入锅里
再放入干辣椒或辣椒粉，再淋上沸腾的热油就完我了，试试味道再考虑是否加入盐
我本吃得很辣，所以大家在做这道菜时，主要适合自己的味道。可以再洒些花椒粉