特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
中文名
水煮牛肉
主要食材
牛肉，豆芽，鸭血，肉汤，莴笋，粉丝
分类
川菜
口味
麻、辣
产地
四川
制作:1、将牛肉切成薄片后加入盐味精，料酒，嫩肉粉，食用碱，生粉上浆备用。 2、芹菜，青蒜苗，切成节，香菜，小葱切沫。 3、锅置灶上加入少许油放入干辣椒，花椒籽小火炒香，炒脆后捞出剁成刀口辣椒。 4、锅置灶上加入油，烧至4成热时下入牛肉片滑油备用，锅留底油放入糍粑辣椒炒至7成熟后，下入豆瓣酱，姜，蒜片，继续炒香后加入适量的水烧开后打去渣放入芹菜节，青蒜节调好味后约煮一分钟后捞出装入汤碗中垫底，再将过油的牛肉放入汤汁中，芶入水芡连汁一起装入汤碗中，撒上刀口辣椒，蒜粒，香菜，小葱沫浇热油即可。
技法:煮 味型:麻辣