少1/3油的澎湃水煮肉片

少1/3油的澎湃水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉切片，肉片薄和大最好，豆腐皮切丝，上海青、金针菇洗净，葱、蒜切碎

2. 第2步.

   切好的肉片加入2勺淀粉、生抽、花椒粉、料酒、半勺油，抓匀，腌10分钟

3. 第3步.

   锅底烧油，爆香一半的葱、蒜碎和豆瓣酱、豆豉酱

4. 第4步.

   爆香的锅底放入豆腐皮、金针菇翻炒

5. 第5步.

   最后放入上海青，撒一丝丝糖和盐，翻炒均匀

6. 第6步.

   炒好的菜底盛出，这个步骤是为了让菜底入味

7. 第7步.

   炒完菜底的锅里直接加入清水，水沸后关小火，将腌好的肉片一片片放进锅中汆烫，这也是我们少用油的关键步骤，这个汆烫要掌握好火候，像火锅涮肉片一样，在保证肉片汆熟的前提下尽量保留它滑嫩的口感，待肉片变色，在锅中加入生抽、盐、糖调味

8. 第8步.

   肉片8成熟，加入调好的水淀粉，开大火滚一下，让汤汁浓稠，肉片全熟关火

9. 第9步.

   注意这一步装盘不要把肉片和汤汁一起倒出来，要先把肉片捞出

10. 第10步.

    然后再用勺子舀入适量的汤汁，汤汁的分量以盖住菜底，微微浸着肉片为宜

11. 第11步.

    之后加入辣椒碎、花椒碎，这个可以根据口味调节用量

12. 第12步.

    最上面一层撒上葱花、蒜末

13. 第13步.

    最后一步，在锅中烧热清油，均匀的浇在葱蒜上，激发出这道菜的灵魂

14. 第14步.

    一道少油的澎湃水煮肉片就做好了

15. 第15步.

    肉嫩味浓，配菜澎湃，开吃！