想做麻辣肝好久了，这应该是我们地区的特色，一般配合着酿皮一起吃，在酿皮店一次只给一点点，吃的不爽，想自己做出来可以吃个够，第一次尝试，感觉和店里的味道很相似，老爸老姐都赞不绝口，所以想要把过程记录下来，下次再做时也不会忘，也可以给其他爱美食的人一个参考。做的过程没有拍照，只能文字叙述，希望可以帮到你。
先把猪肝洗干净，多洗几遍。 洗净后切成俩半（方便煮熟） 葱姜蒜切丝切片
猪肝冷水下锅，放入葱姜蒜，料酒，盐多放点，干姜粉，花椒粉，大料粉，开锅后10分钟左右捞出猪肝，晾凉后切成丁。
热锅冷油，油多放点好吃，放入花椒粒和干辣椒爆香，再放入葱姜蒜爆香。 放入猪肝，撒上料酒，不断的翻炒，多炒会，大概得炒20多分钟。
猪肝稍稍变硬可以开始调味，放入大概4勺半盐，盐放多点猪肝保存的久耐吃，放蚝油，酱油，干姜花椒大料粉，十三香，鸡精，辣椒粉，翻炒均匀。
放入葱蒜末，小葱，韭菜（可放可不放） 翻炒均匀出锅，晾稍凉，撒熟芝麻。 冷藏保存，超级好吃