我大概有十几年没有吃过妈妈做的饭，有一次回老家，晚上到家时姑姑问我想吃什么，我说素菜！她就做了这道菜。一口下去，是小时候的味道。我问了做法，在冬天没什么可吃的时候就翻出来做，又简单，还营养。为什么冬天吃？因为冬天的南瓜比较面，比较甜。名字“开大会”因为土豆和南瓜相互交融，特别像开会……
我做菜太快，没有拍步骤。画了两种南瓜的样子，你们随意感受。
南瓜去瓤去皮，切滚刀块。 土豆去皮，切滚刀块。 滚刀块大小3-4cm左右（什么叫“滚刀块”请自行搜索） 大葱切片备用
锅热倒油（油量不要太少，但我别太多），炒香葱花（别炒糊），放入土豆块，翻炒到土豆微微变色。放南瓜块，一起翻炒。加八角。
翻炒到块块们都有点那么喜气洋洋的油色了，加凉水，盖过块块们就可以。生抽两勺，老抽可以不放（喜欢色重的，放半勺）
大火，水开锅后，中火盖盖子焖五分钟。用铲子感受一下土豆熟没熟。（这个时候不要翻）感觉土豆差不多了，打开盖子，撒盐（前面放酱油了。盐适量减）。小火收汤，不要糊锅，也不要留太多汤（汤多了真的看着没胃口）。
喜欢蒜味的可以出锅前撒一点蒜末，断生就可以。看起来可能没那么好看，味道是咸中有南瓜的甜味。配杂粮米饭，或者花卷之类的，吧唧嘴(*^ω^*)
这道菜，喜欢的会非常喜欢，不喜欢南瓜的就不要尝试了。咸中有甜，这个甜味来自南瓜，软糯口感是土豆和南瓜的结合体。