菜远炒肉片

菜远炒肉片的做法步骤

1. 第1步.

   选取梅头肉

2. 第2步.

   按横纹切肉片，竖纹切肉丝的原理，先轻轻下刀，切到底才用力。

3. 第3步.

   腌肉小技巧：一斤梅头肉加150克水、10克生粉、6克盐、3克糖、少许胡椒粉（记得不要加酱油喔），拌匀。

4. 第4步.

   拌至无水状态，水太多可以再加少许盐，腌完后可以马上炒，如果马上炒就不需要放油，如果明天才吃可以放冰箱，并在上面封一层食用油。

5. 第5步.

   先切菜（把头及部分菜叶去掉），再洗菜（洗菜小技巧：先洗两遍，再用活水让它慢慢流，可以快速去除农药，另菜花不要吃喔）

6. 第6步.

   切菜小技巧

7. 第7步.

   炒肉片：先开火热锅，关火，要热锅冷油，再放入油，腌好的肉，开火，让肉煎一下，翻另一面再煎至泛白，其间不要乱动，两边都泛白快熟再快速翻动，熟后上碟

8. 第8步.

   炒青菜：先热锅，加油，放姜蒜爆香，放入青菜，加少许水，盖好锅盖，焖一至两分钟

9. 第9步.

   勾芡：加少许水、生粉、盐、糖、胡椒粉勾芡；待青菜熟了开锅加入勾芡

10. 第10步.

    最后放入肉一起炒

11. 第11步.

    好吃又好看的菜远炒肉片就出锅了