宁夏人的餐桌上怎么能少了羊肉呢？
正宗的黄焖羊肉还要添加由胡萝卜，辣椒面和香料制作的油酥。不过我向来不太喜欢太多的香料，也不喜欢加了油酥黏糊糊的口感，加上作为家常菜，除了健康美味，可操作性也很重要，所以我去掉了油酥，使制作更加简便，也摈弃了香料，使食物回归最原本的纯粹，在我们的唇齿之间，留下属于它们的美味烙印。
羊肉切块，大小适中。爱吃肥瘦相间的用肋条，喜欢瘦一点的用前腿。推荐多少带点肥肉，有油脂菜才香。
姜切片，大葱切粗颗粒。
热锅凉油，下羊肉煸炒。
水汽煸干后加两勺干辣椒面和葱，翻炒均匀。
加姜片和生抽
加水（热的，别加凉水），没过羊肉，大火烧开，小火焖煮，视羊肉品质决定时间，肉质细嫩的大概20分钟就软烂了。
焖煮羊肉的时候来准备其他材料，手擀粉泡水清洗。
胡萝卜，洋葱切片，土豆切块，青辣椒切马耳朵。蒜洗净用刀压一下，压破压扁就行，不用切。我好像忘记拍蒜的照片了，下次补上。
羊肉差不多了下洋葱和胡萝卜。
下土豆和手擀粉，手擀粉下去后勤翻炒，不然容易粘锅。
土豆熟了后下青椒，放盐调味
出锅时加蒜，蒜的香气被充分激发，加上羊肉和洋葱，就是这样，一切刚刚好，只有食物本身的香气，让人垂涎欲滴。