花胶不同于菜胶，必须由大型巨型石首鱼类鱼鳔制成。新胶色白，陈胶泛黄，但一定是剔透的。
浸发花胶有蒸煮两种，前者传统，后者简易便捷。亲测下来并无太大差◕‿◕
此款为大型白胶，花胶整块后用冷水浸泡，一般需要一整晚的时间。
浸泡好的花胶块边缘微微泛白，加冷水放姜片，小火煮开。水沸后小火煮两分钟即可关火。
煮开后的花胶已呈现白色，这不代表熟透或浸发完。放凉后取出，再用冷水浸泡。
冷水浸泡一晚后，花胶明显变得厚实了呢！我用了大型胶，换水浸泡两晚算完全发好。
满满的胶质哩！
浸发好的花胶可以分装冷藏，尽快吃完。如果放冷冻可保存一个月。