锅巴牛肉

锅巴牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟，份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分

2. 第2步.

   找一个平底锅，然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚，能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖，用最小的火烘制锅巴。

3. 第3步.

   如果成功，会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油，锅巴干了非常好分离。如果不幸失败，再煮一碗米，总结经验从头开始……

4. 第4步.

   温柔的把锅巴掰成小块

5. 第5步.

   裹上鸡蛋液

6. 第6步.

   进油锅炸至两面金黄

7. 第7步.

   炸好后盛出控油备用

8. 第8步.

   选一块纯瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干净，不然炒出来咬不动

9. 第9步.

   切成小薄片。快速随意切，最小程度减少对牛肉结构的破坏，增加食用口感

10. 第10步.

    加盐，食用油，胡椒，搅拌腌制一会儿

11. 第11步.

    锅中把油烧热，开猛火，下入腌制好的牛肉，迅速划开，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉质一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出锅，带有一点汤汁是最好的，等会可以让锅巴吸收

12. 第12步.

    重新放油烧热，把切好的姜葱蒜，青红辣椒，泡椒，蒜苔下锅爆香，放一点盐

13. 第13步.

    然后加入刚炒好的牛肉，迅速翻两下

14. 第14步.

    再倒入锅巴，翻炒一会去，让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜

15. 第15步.

    出锅装盘