黑麦果干红糖面包(无油)

黑麦果干红糖面包(无油)的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天准备:(1）烫种:烧开的水取50克倒入高粉中，用筷子搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏室过夜

2. 第2步.

   提前一天准备(2):老面:老面所需的所有材料混合均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏15--17小时，夏天就不需要室温发酵，混合好后直接进冰箱冷藏

3. 第3步.

   提前一天准备:(3)浸泡黑麦粉:将主面团里的黑麦粉和其中的100克充分水混合后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

4. 第4步.

   主面团除果干的所有材料全部放入厨师机，包括老面，浸泡好的黑麦粉和烫种，揉到扩展，能拉出粗膜即可，由于加了大量的黑麦粉，不可能揉到完全。然后将面团取出约210克单独放一边。

5. 第5步.

   剩下的面团加入果干，用刮板不断切开面团混合果干，直到均匀，然后进行一发。

6. 第6步.

   发到约两倍大，手指沾粉戳孔不收缩不塌陷，一发完成。

7. 第7步.

   分别均分为三份，揉圆，松弛十五分钟。

8. 第8步.

   有果干的面团整理成梭形，光面团擀成长椭圆形，然后包裹住有果干的面团，收口捏紧。

9. 第9步.

   放入烤盘

10. 第10步.

    二发到两倍大，撒粉割口，烤箱上下火预热到200度，烘烤25分钟。

11. 第11步.

    上色满意可以盖锡纸

12. 第12步.

    出炉