青椒鸡腿其实是四川、重庆很多家里都会做的家常菜，配料虽然多但是都是家里都有的日常配料，所以不管是日常餐饭还是在家请客，学好了都是一把漂亮的绝杀，青椒的鲜辣跟鸡腿肉的碰撞绝对是独一的美味。
将翅根洗净，宰成小段装盆，姜切丝，蒜切片备用，加入三勺老抽、两勺料酒、一点盐（盐不能放太多，否则鸡肉会咸）、干淀粉一勺、花椒油半勺、姜丝搅拌均匀进行腌制，腌制时间最好为一个小时，如果是临时要做的话最少也要腌制半个小时才行
美人椒洗净切段，不能切太长，否则椒香不容易出。
锅内放油，比正常炒菜少一点，因为炒鸡肉本来会出一些汤汁再加上腌制的鸡肉内还有酱料所以少放油，烧热后倒入腌制好的翅根翻炒至变色，乘起待用。
锅内倒油烧热，这次就倒正常的油量就行，先放蒜片、花椒炒香，加入切好的美人椒炒至断生，加入刚才炒好的翅根，翻炒均匀，加少量盐（加之前可以先尝一下），最后加小半勺鸡精，半勺味精炒匀出锅。
1.为什么选择翅根而不是大鸡腿，其实是跟个人爱好有关，如果你喜欢肉带骨的感觉就选择翅根，因为翅根小更容易宰切，如果是喜欢纯肉的朋友可以选择鸡腿，剔骨取肉切块，腌制过程相同。
2.炒的时候可加盐可不加盐，根据个人口味调节。
3.腌制的酱料没有绝对的黄金比例，根据个人口味和主料（鸡肉）的数量来决定。
4.腌制的时候一定要放姜丝，如果不愿意吃姜的可以把姜丝切粗一点腌制完之后挑出来，姜丝只是为了去腥，如果在炒的时候不入锅是吃不出来姜的味道的。
5.青椒最好选择美人椒，辣度适中，如果想要更辣的可以加小红椒（小米椒）一样切段，如果不能吃太辣就选择大青椒切丁或者切块。
6.希望能让你尝到四川的味道。
